余干:传统手工糯米糖产业助力脱贫

WWW.SRZC.COM  发布时间:2018-12-05 09:11  文章来源:中新网
导读:12月1日,江西余干县社庚镇三文塘村,村民吴小勇向记者展示刚做好的五心黑芝麻馅糯米糖。 王昊阳 摄 制作一锅糯米糖,需用到100斤糯米......

江西余干:传统手工糯米糖产业助力脱贫

  12月1日,江西余干县社庚镇三文塘村,村民吴小勇向记者展示刚做好的“五心黑芝麻馅”糯米糖。 王昊阳 摄

  制作一锅糯米糖,需用到100斤糯米,先将糯米浸泡24小时,洗净后放入木桶,用柴火隔水蒸熟。 王昊阳 摄

  7斤麦芽剁碎,放进大缸中用水浸泡,再将煮熟的糯米饭放入搅拌均匀,麦芽中的酶与糯米饭中的淀粉经8小时充分发酵后,变成香甜的糖浆。 王成前 摄

  61岁的何三明早早起床,将发酵好的糖浆用竹筐过滤、压榨,再将糖浆倒入锅中用柴火熬煮。 王成前 摄

  经四小时熬煮后,糖浆变得粘稠,吴小勇将糖浆倒入铁锅冷却。 王昊阳 摄

  糖浆经两小时冷却后成为“生糖”,村民吴党发开始“拉糖”。 王昊阳 摄

  吴党发有近二十年的“拉糖”经验,他手持粘满麦芽糖的木棍,左右开弓,双手快速挥舞拉扯,经过数百次的反复拉扯后,麦芽糖变成米白色。 王昊阳 摄

  吴党发将拉好的糖摊开,在中间放入炒熟的黑芝麻作馅。 王昊阳 摄

  放好馅料后,众人一起将大块糖拉成为直径约3至4厘米的长条状。 王昊阳 摄

  众人将细长的糯米糖用木棒敲断成小块,随即装袋出售。 王昊阳 摄

  在江西省余干县社庚镇,传统手工制作的糯米糖是当地名小吃,糯米饭蒸熟,与麦芽发酵后,滤汁熬煮成糖浆,经冷却后反复拉伸,混入黑芝麻为馅,即成软糯甘甜、香酥可口的糯米糖。社庚镇镇长陈细宁告诉记者,糯米糖制作工艺在当地已传承数百年,产品远销外地,供不应求。目前该镇成立多家糯米糖产业合作社,年产量达15万斤,带动近200户贫困户就业脱贫。

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