大美上饶幸福年|年味十足的大菜

WWW.SRZC.COM  发布时间:2018-02-14 09:24  文章来源:大美上饶
导读:上饶人确实是一群有爱的吃货。辛苦一年,奔波回家,为的是和家人团聚吃上一顿年夜饭。为了这一顿,无论在哪里,爸爸妈妈总是厨艺大爆发......

上饶人确实是一群有爱的吃货。辛苦一年,奔波回家,为的是和家人团聚吃上一顿年夜饭。为了这一顿,无论在哪里,爸爸妈妈总是厨艺大爆发,把满满的爱料理到一道道菜肴中。今天,小编陪你一起流口水,做了这份色香味俱全的"年夜饭"。快来寻找你爱的家乡年味吧。

01

腊肉

每年快到过年的时候,各家各户便会开始腌制腊肉。上饶人制作的腊肉味道鲜美,油而不腻。制作方法多样,可以熏制,也可以通过晾晒,味道也各具特色。

02

腊肠

入冬以后,家家户户都会割半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,太阳晒晒,放着风干,就是美味的香肠了。

03

咸鱼

上饶人腌鱼一般选择草鱼,剖杀、洗净,撒上大量的盐腌制,再放在外面晾晒,没有太阳时,就放至阴凉通风处晾着。经过阳光、微风的浸透,呈现出了它独有的风味,着实诱人。要吃时,将鱼切成小块蒸熟,或者红烧,肉质细嫩,香味浓郁。

04

除了上面这些腊味,腊鸡、腊鸭(板鸭)也是上饶人的最爱,将腌制好的鸡、鸭用干净的细绳系于脚或头,再悬挂在阳光下,这样晒三天左右,基本上就可以收起了。蒸制、煮食,皆美味可口。

05

扣肉

如果说有一种食物吃起来比豆腐更柔软,更爽滑,更易入口即化,小编首推上饶特产弋阳龟峰扣肉。龟峰扣肉无论是在口感,色泽,味道都有自己独特的一面。龟峰扣肉选料考究,以精选的上好新鲜五花猪肉为主料,配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,枸杞子、甘草等中药,加上梅干菜等多种配料蒸制而成,色、香、味俱全,回味绵长。

06

中华草龟

上饶人过年招待客人还有一道大菜,那就是中华草龟。中华草龟又名“中华长寿龟”。中华草龟全身都是宝,是传统的名贵滋补品,具有滋阴补肾,补血等多种功效。过年招待客人,那是极好的。

07

八宝素菜

八宝素菜是玉山传统美食。玉山人在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须,切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油,把所有切好的料与焙干的冬菜一同炒,用色拉油调好味装盘。过年时,人们大鱼大肉,吃些清香爽脆的八宝素菜可以解荤。

08

港边鹅

横峰县港边鹅产自横峰县港边乡,是以农家食草白色土鹅为主料,辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成,是纯正的绿色食品。其鹅肉营养丰富,不饱和脂肪含量高,具有益气补虚,和胃止渴,止咳化痰,解铅毒等作用。春节期间常被横峰人作为招待客人的拿手菜。

09

荷包鲤鱼

产于婺源民间,色泽金红,头小尾短,背高体宽,腹厚肥大,状似荷包,故称荷包红鲤鱼,是中国著名优良鱼种。传说明万历年间,婺源籍户部尚书余樊学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养,后逐步繁殖,流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美,营养丰富,且具药用价值。在春节期间吃鱼,寓意年年财富有余。

每到除夕,每家每户紧锣密鼓的张罗着各种“年味”,爱吃的我们,岂能忽略“舌尖上的上饶年味”,这些才是我们上饶的地道年味儿。上饶的年味大菜实在太多啦,小编就不一一列出来了。相信每个人心中,都有关于年味的独特记忆它可能是一杯酒一碗汤一块肉但是......团圆,才是最幸福的年味儿!

    [ 责任编辑:用心 ]
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