大雪节气 寻一口暖暖的上饶冬味

WWW.SRZC.COM  发布时间:2017-12-07 08:51  文章来源:上饶日报
导读:记者 戚虹鸿 越是寒冬越是需要美食的温暖。一碗热乎乎的羊肉粉、一块甜糯糯的麻糍粿、一条肥美的鄱湖鱼上饶的特色美食,也许能治愈冬天......

  记者 戚虹鸿

  越是寒冬越是需要美食的温暖。一碗热乎乎的羊肉粉、一块甜糯糯的麻糍粿、一条肥美的鄱湖鱼……上饶的特色美食,也许能治愈冬天的寒冷。本刊推荐几道上饶的冬季美味,让你暖口暖心。

  羊肉粉

  藜蒿炒腊肉 麻糍粿

  上饶人爱吃粉,一年四季都是如此。而冬天,人们更爱吃一碗热腾腾的羊肉粉。其中,尤以广丰羊肉粉最为出名。

  滚烫的羊肉汤,红彤彤的辣椒,细腻白嫩的肉片,再加上爽滑的米粉,令人馋涎欲滴。一碗羊肉粉下肚,周身暖遍。炖得软绵绵的羊肉配上鲜美的汤汁,浓浓鲜香在唇齿间萦绕,怎么吃都吃不够。广丰羊肉粉往往先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中;然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的;最后浇上鲜红的辣椒油,加上新鲜的嫩冬笋、白菜丝等时令食材,再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等,一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉粉便完成了。一些羊肉粉还会加上香菇、冬笋、金针菇,美味则加倍。

  上饶的粉店几乎每天从六点多钟就开始陆续有客人来吃羊肉粉了。那一碗碗飘散着浓浓香味、滚烫的羊肉粉,让冬日的生活多了一分火热。

  藜蒿炒腊肉

  “鄱阳湖的草,餐桌上的宝。”说的就是鄱阳的藜蒿。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,烹饪后具有一股特殊的水草清香,受到不少人的喜爱。

  藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿特殊的清香和腊肉的咸鲜相融相和,味道鲜美浓郁。

  每年春节稍后,藜蒿大量上市的时节,冬天晾晒的新鲜腊肉,正好出场。腊肉用温水浸泡后切成薄片,也可以蒸熟后再切,下锅煸成微微透明后,倒入藜蒿,香味瞬间迸发出来,大火翻炒至断生变色,即可起锅。当藜蒿的清香碰上腊肉的醇厚,衍化出一种独特的口感,令人口齿留香。爱吃辣的还会加入朝天椒同炒,鲜香的同时,还有份热辣,让人食欲大增。

  同时,这道菜还含有丰富的营养价值。藜蒿属菊科,是一年生草本植物,根的生命力极强,繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素,如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等,有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。

  麻糍粿

  麻糍粿是上饶民间的一种特色小吃。尤其到了节假日,上饶许多地方都有打麻糍粿的活动。麻糍粿就是将蒸熟蒸烂的糯米放在特制的石槽(叫“臼”)里用木质的锤子捣烂,之后在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一种甜食。

  农家打麻糍粿很有讲究。新糯谷收割回家后,先剔净瘪壳、杂质。加工成上等的糯米后,用清水洗净,浸上一天半天,等糯米吸足水分而变得更加饱满后,捞出放进木桶里用大火蒸熟。蒸熟的糯米饭要端起迅速倒进石臼,一种圆口石头容器,再用木杵趁着糯米热度未凉时反复捶打。打麻糍粿一般需要两人配合。一人木杵锤砸,另一人则要不时地把上面的饭团往下面拨,并且每捣砸2-3次,都要喂一次凉开水。打的人要掌握好力度,把水全部吃到麻糍里面,还不能让麻糍粘住木杵,双手要不时的往粉团和木杵上抹水,这样打出来的麻糍才会有韧性且绵软。这个过程一直要持续到把糯米粉团捣舂得没有了饭粒的形状才可。麻糍打得越烂才会越 “糍”。

  充分捣烂的麻糍从石臼中被取出,这时的糯米团已是洁白如雪、柔软如棉了。然后将麻糍拿在手中,揉搓成一个个小圆团,往上面裹满芝麻和糖。吃起来,香甜软糯,满口的绵软,心中也腾起丝丝甜蜜。

  鄱阳湖的鱼

  冬天,鄱阳湖畔迎来了一年当中的收获好时节——“鄱湖冬捕”。11月28日,清晨鄱阳湖内珠湖水域10万亩辽阔水面上,呈现出一派“人欢鱼跃”的景象,2017鄱阳湖冬捕第一网在此开启。

  鄱阳湖水质极佳,每年都有百斤重量级鱼王打捞出水,也正因此,鄱阳湖全鱼宴远近闻名。

  鄱阳湖的鱼种类丰富,鄱阳湖畔的居民也会烧鱼。热腾腾的鱼汤,雪白白的像牛奶一般,浓郁鲜香,让人回味无穷。鱼肉嫩滑,入口即化。

  鄱阳湖生产的银鱼也是鱼中精品。银鱼透明,口大,牙锐,背鳍和脂鳍各1个,晒干后似雪白银条,故名“银鱼”。鄱湖银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。自古以来,它就是人们餐桌上的珍肴。鄱湖银鱼肉美味鲜,营养丰富,有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效,属上等滋养补品。

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