上饶米粉好吃有文化——饶信文化研究

WWW.SRZC.COM  发布时间:2019-05-25 09:16  文章来源:上饶日报

  建 平

  世上米粉千千万,上饶米粉最好吃。缘何?优质稻米精加工,清晨加工清晨吃,佐料配料有讲究,味道鲜美有劲道。吃上一碗上饶米粉,品尝一次上饶风情。在上饶,市民离不开上饶米粉。风味小吃成大产业,天南地北爱食上饶粉。

  上饶米粉,得信水滋润,柔软润滑,根根晶莹,未进口奇香已闻。信江流域多榨粉坊。晚上将优米浸透,清晨将湿米榨成粉条,再将鲜粉条送往大街小巷的各个粉店。真是辛苦做粉人,欢乐吃粉人。上饶米粉,新鲜上市,家家来买,人人爱吃。上饶米粉历史悠久。明朝中叶,铅山位处“八省码头”,“舟车驰百货,茶楮走群商”,为江南五大手工业中心,也是“江西四大名镇”。四海商人云集,商人早起做生意,惜时如金,而食铅山烫粉,美味饱腹,简单省事,故炙手可热,风行不衰,受青睐而至于今。一碗米粉穿肠过,一道粉香透心房。几度春秋,风尚依然;闻名遐迩,分外吃香。

  上饶米粉店遍布街巷。“金玲珑”、 “章老六”、“老仙妈”、“七十二行”、铅山烫粉店、广丰羊肉粉店,排档夜宵,应有尽有,生意异常跑火,食客络绎不绝。三五张桌子,七八条凳子,酱醋葱姜辣,五味自由调。粉店虽小,乾坤甚大,市民致富一捷径,城市靓丽一风景,一家二家三四家,全市上下上万家。知名粉店气象火爆,人挨人,桌连桌,顾客一拨接一拨,常有多人等上桌。吃顿爽口上饶粉,排个长队也值得。无论天寒地冻,还是酷暑高温,早上一碗粉,吃得满头大汗,辣得龇牙咧嘴,越吃越有味。拌粉、煮粉、烫粉、炒粉,品种多样;肉丝粉、排骨粉、猪肝粉、羊肉粉,悉听尊便;大碗粉、小碗粉、中碗粉,任尔选择。炒粉不见水,烫粉重在汤,煮粉看下料,食用取所需。拌粉最简单,厨师烫顾客拌,速吃速拌。拌粉以南门路为正宗,烫粉以铅山为最好,羊肉粉以广丰为最地道。无论粗细,条条柔韧分明;无论烫拌,碗碗情丝连连。作料齐备,五味一身,香嫩爽口,吃法多样。游子离家千里,情牵上饶米粉。在外吃到上饶米粉,遥念家乡倍思亲情。

  上饶米粉,深蕴饶信文化。烫一碗吃,吃出上饶人勤劳简朴之美德;炒一碗吃,吃出上饶如诗如画之美境。粉条一根根,人生寓意当中生:生,赤条条来;死,赤条条去。人生哲理,粉中细品;珍惜清誉,磊落一生。不少上饶的先贤对此看得很透彻:费宏“三起三落”,一直坚守自己的做人初衷;谢叠山一生不事二主,元朝为让他出山先请后逼,他以绝食相拒;陆羽、辛弃疾官场失意,毅然决然地辞官过起隐居生活。人赤条条来,最后又要赤条条地去,谁也难逃此律,何不吃着上饶米粉,想着米粉哲理。看来,一碗上饶米粉既好吃,又包涵人生智慧,吃着让人身体好、脑子活,还不来一大碗而痛快淋漓。朋友来,亲戚到,吃顿粉,情意深。一日吃顿米粉,三日满口余香。筷子挑粉,根根晶莹白如玉;用心吃粉,不觉烦恼早已消。

  好粉逢盛世,走俏闯市场;宴席桌上珍,米粉爱嘉宾。华夏大中城,遍布上饶米粉店,一盘一碗总关情,炎黄子孙共品尝。食用湿米粉强制性标准出台,生产更规范,市民更放心,食用更安全。余居上饶三十年,最爱吃上饶米粉,最喜喝香辣之粉汤。上饶湿米粉,醉吃人间千余年;上饶湿米粉,锦绣明天更可期。别的可以不食,上饶人不可一日无粉。

  在我和不少市民看来,上饶米粉不是简单的米粉,不是一般的产业,它简直就是上饶的文化符号,因此,我们建议:

  第一,把上饶小米粉做成上饶大品牌。饮食文化是旅游文化的一部分,上饶有丰富的饮食文化内涵。人的一生,赤条条来,赤条条去。米粉中包含人生哲理,每个人都要珍惜清誉,磊落一生。因此,要借助上饶好山好水好文化的名声,对上饶米粉进行大力宣传和差异化经营,让更多的人喜欢并爱上上饶米粉,促进米粉加工业快速发展。

  第二,在解决上饶米粉好吃又好携带上下功夫。目前的状况是,上饶米粉只能在上饶吃,不方便携带,要千方百计解决好储藏、包装问题,让游客吃了还想吃,吃了还能带,让游客对上饶米粉情有独钟,从而将上饶丰富的稻米资源转化为旅游食品资源。

  第三,进一步推动上饶米粉标准化、规模化、产业化、品牌化生产,政府要加强引导和规划,行业协会要充分发挥作用。

  第四,推动上饶米粉走出去。可以在大中城市和旅游城市开设旗舰店、专营店,可以采取加盟等方式开连锁分店,采取统一配送供应原材料,以推动上饶米粉走出去,让更多的人吃得到上饶米粉。

    [ 责任编辑:用心 ]
    分享到:

    上饶之窗版权与免责声明:

    ① 凡本网注明"稿件来源:上饶之窗"的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属上饶之窗所有。

    ② 本网未注明"稿件来源:上饶之窗"的文/图等稿件均为转载稿。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"稿件来源:上饶之窗",本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。

    ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与上饶之窗网站联系。