2008年是奥运年，随着奥运一步步的临近，有关奥运的话题也越发的受关注了。奥运期间将有众多的外来人口来到中国，无论是对餐饮还是服务行业都是一次巨大的机遇和挑战。

　　据估计，北京奥运会各个运动场馆需要提供1200万人次的用餐，平均每天要提供约40万人次的用餐，仅奥运村每天要消费100吨食品；加上每天奥运会期间为国内外游客提供450吨食品，这样总共每天就需550吨食品。如果其中肉类食品占食品总量的20%，那么每天就需肉食110吨。在如今饮食多元化的要求下，兔肉食品很快在传统的猪、牛、羊肉中脱颖而出。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

　　我们再计算一下，如果兔肉消费占肉食总量的10%，那么每天需要供应兔肉11吨；奥运会及残奥会按27天计算，预计兔肉总需求量达297吨之多。

　　据了解，目前国内肉兔需求主要表现在以下三个方面：第一，大专院校科研单位实验用兔逐年增加。肉兔是非常理想的实验用兔，尤其是白色肉兔，像新西兰兔和大耳白兔受到使用者青睐。近年来生命科学研究异常活跃，无论生物学、医学实验，或是科学研究，都需要大量的实验用兔。第二，生物制药用兔大幅增加。近年我国上海、北京、山东、广东等地的一些生物制药企业或研究机构，利用白色肉兔生产人用保健抗衰老制品，这些制品在日本等亚洲的多个国家盛行。第三，家兔疫苗生产需要一定数量的肉兔，尤其是兔瘟疫苗的生产，目前必须用非兔疫活兔生产，与獭兔相比，肉兔生产疫苗的效益更高。　　第四，国内市场兔肉需求旺盛。由于兔肉具有“三高三低”（高蛋白、高赖氨酸、高消化率；低脂肪、低胆固醇和低热量）的特点，代表当今消费者对动物性食品需求的方向，国内逐渐认识兔肉和消费兔肉。目前，兔肉不仅在具有消费习惯的广东、四川、重庆、福建等省市销量不断增加，很多省市的兔肉消费习惯也逐渐形成，如江西、辽宁、内蒙古、新疆、河北等省的消费数量逐年增加。随着人们饮食结构的改变，近年兔肉生熟制品已呈现供不应求的局面。

　　鉴于以上几点，兔肉国际国内市场需求旺盛，国内目前生产量不足，一时难以满足需求。尽管家兔具有繁殖速度快的特点，但由于种兔的存栏数量有限，因此近两年内，兔肉需大于供的状况不会有大的改变。预计今明两年，肉兔养殖大有可为，但是要想把兔肉食品打入奥运餐桌，质量安全问题千万不可忽视。（个人观点，仅供参考。作者：kitty）